Restaurantes / 16 de diciembre de 2011

restaurante

Tierra con nombre de vid

“Rioja – Cocina y Vinos de España”. Av. Belgrano 958. 4342-5585. Lunes a sábados mediodía y noche. Tarjetas. Reservas. Estacionamiento (dos horas s/cargo). $ 60/70 mediodía y $ 80/100 noche.

Por

Los vinos de La Rioja española (tintos, Tempranillo, Garnacha, Mazuela, etc., y blancos, Viura, Malvasia, etc.), son bien diferentes de los de La Rioja argentina (Bonarda, Torrontés, etc.), lo que justifica la enseña de este simpático restaurante que recupera platos de ambas vertientes (argentina y española) e imaginar un viaje comparativo entre ambos “pagos”, España y Argentina, ambos países de gran belleza natural. También es bueno informarse sobre su original cocina, con personalidad a la vez que con influencia vasca, navarra y aragonesa, sus vecinos.

La oferta de comida y bebida es sorprendente, se puede solicitar ayuda e información al “wine consultant” Manuel Rivas Montesinos, y al autor del menú, el chef Daniel Viscardi. El creador del conjunto es Pedro Bello, un reconocido experto en el mundo gastronómico que montó hace cinco años este espacio en la casa del Centro Riojano Español de Buenos Aires. Para las fiestas navideñas se podrá probar un plato tradicional de La Rioja española: cardo con almendras y cordero.

El amplio y variado menú propone como entradas: vieiras gratinadas con queso camembert, gambas al ajillo, recomendable tostón de jamón ibérico al ajillo y mix de verdes, tortilla española, tabla de frituras de mar, berenjenas grilladas con queso brie, rabas a la provenzal; principales, paella valenciana, milhojas de lenguado con salsa curry, conejito deshuesado al vino blanco riojano, solomillo de cerdo en salsa de cerveza negra acompañada de peras grilladas, salmón en salsa de camarones, ojo de bife acompañado con papas cuñas; postres, tarta de manzana acompañada de helado, tarta tibia de nuez, panqueque quemado al rhum con bocha de helado, crema catalana. También la casa ofrece no solo vinos locales sino también españoles, por ejemplo, Calavia 2007 (tempranillo, graciano y mazuelo)
$ 90, Viña Zaco (tempranillo) 190 pesos, Marqués de Riscal Reserva 2006 (tempranillo, graciano, mazuelo) 190 pesos, Marques de Riscal 375 cm3.  95 pesos. La Vincalanda Reservas (termpranillo) 210 pesos y otros más.

Es frecuente que los libros dedicados a las cocinas españolas definan como “cocina riojana-aragonesa”, justificándose por la gran cantidad de interrelaciones que tienen, sin por ello resignar su personal identidad. Quizá la riojana lleve una ventaja: ya en 1529 y con el título de “Libro del Guisado”, se imprimió en Logroño el entonces famoso libro de cocina de Ruperto de Nola, cocinero del rey Hernando de Nápoles, “Libro de Coch”, que vendría a ser “de cocina o cocinero”, lo que implica un margen de curiosidad significativo en La Rioja. Las tradiciones se mantuvieron y un ejemplo son los “Bollos de San Marcos”, clásicos de Logroño: en internet se puede encontrar la receta, que si bien no es muy difícil, lleva bastante tiempo y sobre todo bastante paciencia, pero le permitirá gozar de un plato de gran sabor, importante a la hora de realizar una degustación de vinos riojanos.

 

14 comentarios de “Tierra con nombre de vid”

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