Personajes / 24 de agosto de 2012

Leandro Cristóbal (38)

“No soy cocinero de blanco ni rockstar”

Dueño del Café San Juan y chef mediático de Utilísima, le apasiona el skate. Cocina de la abuela y amasar pastas con las hijas.

"Me gusta cuando viene gente mayor al restaurante y se emociona, dice: “Esto lo hacia mi tía, que era española.” Es mi estilo, con una vuelta de rosca, más moderno".

Soy un pibe que sale en la tele cocinando, no soy una estrella de rock”, dice Leandro “Lele” Cristóbal mientras ceba mate en el living de su departamento de San Telmo. Resaltan sus brazos tatuados, cuenta que también tiene tatuajes en los hombros, la cintura y las piernas y que algunos se los hizo su amigo Colo hace más de veinte años. En uno aparecen los nombres de sus hijas, Isabella (8) y Bianca (4).

Dueño del famoso Café San Juan en San Telmo y cocinero mediático –su programa “Café San Juan” va por la segunda temporada en la señal Utilísima– Lele sigue siendo el mismo chico de barrio que se crió en Quilmes. Informal, autodidacta y apasionado del skateboarding. “La primera vez que quise estudiar cocina me gasté el dinero que me había dado mi vieja para la inscripción en comprar telas en el Once para una marca de ropa que pusimos con unos amigos. Después intenté cuando ya estaba trabajando y me dijeron que no valía la pena. Nunca me gustó estudiar y menos ir a la escuela. Así que aprendí trabajando. Eso sí, siempre elegí buenos lugares”, recuerda y sonríe.

Noticias: Hace poco una publicación lo llamó “cocinero salvaje”. ¿Es así?

Leandro Cristóbal: No creo, salvaje no, ese puede ser un título para vender. Es cierto que no soy el típico cocinero de blanco, que soy autodidacta y puedo ser un poco maleducado a veces, pero de ahí a ser salvaje… Hasta soy bastante delicado para algunas cosas.

Noticias: ¿Cómo definiría su estilo?

Cristóbal: Hago una cocina bastante simple, de mercado, basada en buenos productos y con técnicas muy “roots” (enraizadas). Tipo comida de una abuela. Me gusta cuando viene gente mayor al restaurante y se emociona, dice: “Esto me hace acordar a mi abuela”, “Esto lo hacía mi tía que era española”. Es ese estilo, pero con una vuelta de rosca, un poco más moderno.

Noticias: Su otra pasión de toda la vida es el skateboarding.

Cristóbal: Sí, empecé a andar en skate a los once y mi hermano a los ocho (Luciano, rider profesional). Hice bastante, competí, pero no llegué a ser profesional. Ahora no tengo tiempo y estoy fuera de estado. Disfruto más viendo andar a los pibes que la rompen o a mis amigos en un campeonato y difundiendo el deporte.

Noticias: Sigamos con la cocina, ¿cuáles son los puntos fuertes de su restaurante?

Cristóbal: Es una fonda moderna, chiquita, familiar, con mesas muy pegadas, mucho barullo, donde hay siempre cola y llamás y no hay lugar y somos pocos para atender. Pero la comida es fresca, los platos son para compartir y a la gente le gusta. Tenemos clientes que vienen desde que abrimos. Hay ojo de bife, el que me gusta a mí porque tiene grasita en el medio y está buenísimo. Bondiola de cerdo, pescados y en los últimos tiempos me fui volviendo bastante loco y metiendo platos. Ahora tenemos liebre, conejo, perdices, pulpo, langostinos, arroces, pastas.

Noticias: Y está por abrir un segundo Café San Juan en San Telmo.

Cristóbal: Sí, más grande y con el mismo tipo de comida, pero con mucha pasta. Hace poco fui a Nueva York con el chef que labura conmigo a comprar maquinaria, ver restaurantes, el diseño de los lugares italianos, y también hice contactos. Me gustaría hacer el programa desde allí en algún momento y mostrar la ciudad con mis ojos, con mi mirada un poco más “root”. Es un proyecto. Entre las cosas que compré está la máquina (enfatiza), una máquina italiana que hace pasta fresca de todos los colores, y también un ahumadero para ahumar mis propios productos. Vamos a fabricar todo para los dos restaurantes, incluso el pan. El café más chico va a volver a ser como era antes, seis platos, impecables, cuidados, y yo voy a estar en los dos.

Noticias: ¿Su mamá lo acompaña siempre?

Cristóbal: Sí, mi mamá me acompaña y es mi socia desde el principio. Ahora se encarga de recibir a la gente y de manejar la caja al mediodía.

Noticias: ¿Y sus hijas ya cocinan?

Cristóbal: Sí, cocino mucho con ellas. Por lo general el lunes, el día que no trabajo, cocinamos juntos. Amasamos pastas, a veces sólo hacemos la salsa y comemos pasta importada, otras veces hacemos pizza. Hace poco Isa se hizo un guisito de lentejas  mientras yo hacía una pastita. Les gusta, comen pulpo, alcaparras, conejo y sin meterle presión. No soy un padre cocinero fanático. Tranqui, si les pinta, bien.

Más información en la edición impresa de la revista

 

15 comentarios de ““No soy cocinero de blanco ni rockstar””

  1. Hola lean estas rebueno y me encantaría que vengas a cocinar por san isidro que quiero ir por favor date una vuelta besosss !!!!

  2. Mi descubrimiento al navegar por internet, ha sido el del maestro cocinero Joan Villaró y vi que tiene tambien videos en you tube. ¡impresionantes!

  3. Hoy sábado 2 Nov. almorzamos en Chile 474 . La comida buenísima. Debo criticar a una moza que no ha entendido que ella es la representante del dueño y colaboradores del restaurant.Muy seriota, nada cordial, sobre todo que debe orientar a la clientela que va por primera vez. Hago mención que al retirarnos le vi esbozar una sonrisa ante unas mesas de sres. creo que de club de futbol y le dije: que bien le queda sonreírse ( no sabia que lo practicaba).
    Antes de irnos felicite a Lele por su exquisita comida y nos sacamos una foto con Lele. Lo repetiremos. Mi critica es constructiva, para no espantar clientela.

  4. Hola lele me encantas,eres unico para mi,me entretiene mucho tu programa,me encanta tu buen humor,me divierte ,no me lo pierdo nunca..soy dominicana y espero cuando visite argentina poder visitar tu restaurante.sigue asi siempre autentico y natural,es lo mas bello que tienes,esa personalidad relajada y juvenil,me encanta,felicidades por tu exito lele..

  5. Lele sos un grnde…me encanta tu programa,,me contagiaste tu pasión ,nunca pense disfrtar de preparar una comida y eso te lo debo a vps…Aguante café San Juan!!!!!!!!

  6. Lele, te elogian demasiado y no me dejaron nada para decirte, me encanta tus programas, aunque los halla visto antes te vuelvo a ver otra vez nunca me aburren, seguí como estas que vas reeeeeeeeeeeeeee bien..

  7. me gustan tus platos y tu estilo ya va a ser un año que fuimos mi esposo y yo a tu restaurante en argentina, y en unos días iré nuevamente a argentina y de seguro paso por tu restaurante una vez mas…

  8. aparte de ser unico como cocinero se ve que sos unico como hombre….Me encanta como cocinas amo ver tu programa =) ….sos muy hermoso aparte …

  9. hola lele soy daniela de santiago del stero me gusta mucho tu programa y mas tu buena onda segui siempre con esa actitud positiva que me contagia cada vez que te miro.besito

  10. Amo el programa, me encanta la onda que tiene para hacer el programa, eso lo ayuda para aumentar la conexión con el público; un hombre sencillo, con un vocabulario popular y una gran llegada a la gente.
    En el mundo siempre va a haber gente que se queja y quiere cambiar a los demás, cuando deberíamos mirar un poquito para adentro… Está genial que se vista como quiera,que disfrute de sus locales, de su profesión y de sus niñas.
    Éxitos para todo el equipo desde uruguAy.
    Joaquina.

  11. Nos encanta todo lo que cocina!
    Aprendemos un montón!
    Nos gustaría ver a un hombre de 40 años hablando y lookeado de acuerdo a su edad !
    gracias!

  12. Eres fantastico Lele ..Soy tu fan # 1..Todo lo que haces es riquisimo.. un beso y la mejor de las suertes
    Desde Usa
    Annie Marie

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