Costumbres / 19 de marzo de 2018

Causa peruana: la receta de Acurio

Uno de los platos típicos del Perú en la receta de su chef máximo, en su libro “Buenazo”.

Cocemos un kilo de papas amarillas con su piel hasta que estén completamente cocidas. Las pelamos y pasamos todavía calientes por el prensapapas. Echamos sal y 4 cucharadas de aceite vegetal.

Amasamos. Dejamos enfriar y agregamos el jugo de 1 limón grande o de 2 chicos. Echamos ahora 3/4 de taza de ají amarillo licuado y amasamos nuevamente con las manos limpias, suave, con cariño y dulzura. Listo. Procedemos a dividirla en dos partes.

Colocamos la primera mitad en un molde como un primer piso. Echamos una capa de mayonesa clásica, colocamos rodajas de tomate, encima rodajas de palta, rodajas de huevo duro cocido y, finalmente, cubrimos con la otra mitad de la masa de causa. Decoramos como más nos guste. Con huevo picado y puntitos de mayonesa; con salsa huancaína en forma de sonrisa; como guste. Siga su corazón.

 

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