La Gurisa: el restó de moda en las playas de José Ignacio

Ubicado en La Juanita, a 20 minutos de Punta del Este, Gurisa se reimagina con un espacio tres veces mayor, combinando su esencia original con nuevas propuestas. Diseñado por el arquitecto Andrés Villalba y con interiorismo de Santas Negras, el restaurante mantiene su conexión con la naturaleza a través de madera, piedra y elementos verdes. Este verano, además de su exitosa coctelería, lanza un exclusivo after dinner para prolongar la experiencia en un ambiente íntimo.

Bajo la dirección de Lucas Bustos, la carta fusiona sabores de la cordillera y el mar, con productos locales frescos de huertos y pescadores cercanos. Bustos, mendocino y chef propietario de La Gurisa, está redefiniendo la experiencia culinaria en José Ignacio, el exclusivo enclave de Punta del Este. En plena temporada alta, con reservas agotadas y una afluencia masiva de turistas, el restaurante se ha posicionado como el lugar preferido de celebridades e influencers. Bustos, en una entrevista reciente, compartió su visión sobre la cocina local, las tendencias gastronómicas y los desafíos económicos que enfrenta el sector en la región.

“Estamos en una temporada donde se balanceó el salir afuera con el estar adentro”, comentó Bustos, refiriéndose al auge turístico que beneficia a la costa uruguaya. A pesar de las dificultades económicas que atraviesa Mendoza, su tierra natal, encontró en Uruguay y en Europa una manera de diversificar sus proyectos. “Es maravilloso cambiar de escenario como cocinero. Cada lugar te ofrece un libro distinto para leer, un mundo nuevo para imaginar”, explicó el chef.

Fuegos como protagonistas

La propuesta de La Gurisa se centra en productos locales y frescos. “Todos los días escribimos la carta al mediodía con lo que conseguimos por la mañana. Pesca artesanal, carnes, cordero, y leche fresca de vacas Jersey de las chacras de José Ignacio son parte de nuestra oferta”, afirmó Bustos, quien también subrayó la importancia de respetar los ciclos de la naturaleza. “Se saca lo justo del mar, cuidando el producto en origen.”

Lejos de las modas superficiales, Bustos enfatizó: “Preferimos trabajar con lo que está cerca, como pejerreyes de la laguna, lenguado y corvina negra, que ahora está espectacular.” Incluso compartió su técnica para preparar la corvina, resaltando su enfoque en el sabor natural: “En una plancha de hierro con peso, logramos que el cuero descamado se vuelva crujiente y que la grasa aporte todo el sabor del mar.”

La expansión de La Gurisa

Con La Gurisa consolidada en José Ignacio, el chef ya planea nuevas aperturas. “Este año abrimos Gurisa Madrid, donde también los fuegos serán el centro de todo. El fuego conecta a las personas, nos da seguridad, y genera una reunión primitiva y familiar. Es algo que llevamos en el ADN en Argentina y que los españoles disfrutan mucho cuando lo ven.”

Bustos no esquivó hablar sobre las dificultades económicas que enfrenta Mendoza. “Argentina ajustó valores a nivel internacional y nuestro público principal, el brasileño, se redujo debido a la devaluación de su moneda, lo que afectó la competitividad.” Sin embargo, se muestra optimista en diversificar su negocio y encontrar nuevas oportunidades.

Con una filosofía culinaria basada en la conexión con los productos locales, la autenticidad y la capacidad de adaptarse a diferentes contextos, Lucas Bustos no solo lidera uno de los restaurantes más destacados de la temporada en Punta del Este, sino que también refuerza la importancia de la gastronomía como un puente entre culturas y territorios. La Gurisa se alza como un símbolo de la evolución de la cocina argentina y rioplatense, uniendo tradición e innovación en cada plato.