Las Flores expresa la filosofía de una nueva generación de cocineros para quienes el origen del producto es esencial. (cedoc)
El aroma de lo nuevo
Las Flores. Gorritti 5870, Palermo. Martes a viernes de 9 a 18:30 y de 20 a 00. Sábados de 10 a 18:30 y de 20 a 00. Domingos de 10 a 19 o sold out. @lasflores.bue. Precio promedio mediodía: $ 3.000.- / Noche: $ 6.000.- / Día de muertos (menú degustación sin alcohol: $ 6.000).
Cómo digo que Las Flores es el lugar del momento, sin decir que es el lugar del momento?: fue el restaurante que eligió el ciclo Amex For Foodies para su triunfal vuelta al ruedo después de dos años de ausencia pandémica. Es que, de punta a punta, Las Flores expresa la filosofía de una nueva generación de cocineros para quienes el origen del producto es esencial, el mundo vegetal es protagonista, y las intolerancias alimentarias son respetadas. Además, su ambientación es de las más lindas de la ciudad: de afuera parece un invernadero, en su interior tiene un frondoso jardín que conduce al salón, y arriba un laboratorio de experimentación a cargo de dos biólogos, también ideólogos del proyecto, que les enseñan a los cocineros a hacerse preguntas.
El nombre remite a las tortas de Chula Gálvez, pastelera a cargo, que ganó reconocimiento gracias a su pastelería sin gluten y a sus tortas decoradas con flores naturales. Aunque sus creaciones se renuevan diariamente, nunca faltan la ya célebre torta vertical (de pionono humedecido en cítricos, relleno con cremoso de frambuesas y cobertura de merengue matcha), y la Pavlova (con frutas frescas y disecadas), preferidos de la casa.
La cocina, a cargo de Santiago Pérez, -chef y pareja de Chula, con quien se conocieron en Orilla Miami, de Fernando Troccapropone no dejar a nadie afuera. Hay una carta para cada momento del día, en las que se destacan los platos vegetarianos y veganos (alcauciles con burrito, cedrón, y crema de cajú; tempeh de garbanzo con puré de hinojo) pero no faltan la pesca (asada, con curry de hierbas, ensalada de endivias crudas y cocidas), el bife de chorizo con puré, y la milanesa de pollo con ensalada. La identidad de la cocina no termina de ser clara y, en el afán de querer conformar a todos, descuida el trabajo de profundizar en sabores más contundentes.
El 1º y 2 de noviembre, en Las Flores se festeja el Día de los Muertos con cocina mexicana. Habrá una cena de pasos a cargo de los cocineros de Ulúa y un festival de street food con distintas estaciones. Una linda ocasión para conocerlo.