Friday 21 de June, 2024

RESTAURANTES | 25-04-2024 21:50

La multiplicación de la pesca

La Mar Cebichería. Arévalo 2024, Palermo. Reservas 11 3955-9600. Lunes de 19 a 00. Martes a jueves de 12:30 a 00. Viernes y sábado de 12:30 a 1. Domingo de 12:30 a 00. @lamarbsas. Precio promedio: $ 40.000.

Cocina *****
Servicio ***
Ambientación ****


Llegan botes cargados de navajas, vieiras, mejillones, almejas, ostras, panopeas. Llegan pescados enteros mostrando los dientes y filas de langostinos con antenas largas. La abundancia de La Mar tiene algo casi bíblico. ¿De dónde viene toda esa
maravillosa fauna marina? De nuestro país. Casi ocho años atrás, el famoso chef peruano Gastón Acurio nos hizo ese regalo: recorrió la Argentina en busca de los mejores proveedores de pesca artesanal y, así, nos hizo valorar y nos dio acceso a uno de nuestros grandes tesoros. A este producto de alta calidad y frescura, se suman preparaciones de la cocina peruana y nikkei (peruano-japonesa), a cargo de la talentosa chef peruana Astrid Acuña, jefa de cocina de La Mar en sus inicios, que
recientemente hizo su regreso triunfal.

“Si bien en La Mar tenemos una impronta peruana, tratamos de darle su lugar a todos los productos locales. Cada país tiene y propone lo propio, lo cual permite “jugar” en el armado de los platos” – comenta Acuña. Así, encontrará creaciones como el choripancito de lisa, con un embutido de este preciado pescado en pan tipo ciabatta; o un lenguado a la Meunière, hecho entero en el horno con alcaparras, y un puré de papa con crema de leche y leche evaporada para enamorarse.

Hay abundancia de platos y entradas frías y calientes, así que usted diseñará su propia aventura. Lo más vistoso pero no menos sabroso llega en coquetos botecitos de madera: La fiesta de bivalvos (variedad de mariscos frescos, sobre hielo, con
ricas salsas y aderezos) y La fiesta del chicharrón (así llaman en Perú a las frituras). Los ceviches, los tiraditos y las causas son clásicos de la casa y vienen en distintas preparaciones, de más a menos complejas pero siempre con sabores contundentes, variados, originales. También hay sushi, platos “Del Wok” y “De la cocina”, ricos postres y buena coctelería de autor.

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En esta Nota

Cayetana Vidal Buzzi

Cayetana Vidal Buzzi

Crítica gastronómica.

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