Como destaca la Lic. Natalia Vázquez, docente universitaria y experta en alimentación institucional, mientras en la gastronomía tradicional los comensales eligen y planifican su visita de acuerdo con sus preferencias personales, en un Servicio de Alimentación Institucional los usuarios son un público cautivo. En lugares como hospitales, fábricas, escuelas, geriátricos o sanatorios, las personas no tienen opción de elegir su alimentación fuera de la institución, lo que exige un enfoque único en cuanto a la calidad y experiencia que deben brindar estos servicios.
El profesional de la Nutrición dedicado a la restauración colectiva tiene el desafío de diseñar y supervisar un menú nutritivo, inocuo, variado e innovador, adaptándose tanto a los requerimientos nutricionales específicos de la población atendida como a su cultura y a las regulaciones de seguridad alimentaria. A diferencia de otros servicios, aquí es esencial cumplir con normativas como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), basadas en estándares internacionales como el Codex Alimentarius o la legislación de cada país.
Otro aspecto importante es la satisfacción del consumidor, quien en muchas ocasiones ve el momento de la comida como un respiro en su jornada, ya sea durante una hospitalización o una larga jornada laboral en una fábrica. Como expresa la Lic. Natalia Vázquez, ofrecer una experiencia positiva es esencial, ya que para muchos es el momento más esperado del día. Por eso, el administrador debe asegurarse de que el equipo a cargo brinde un servicio de excelencia, con una atención cordial y eficiente hacia cada comensal.
Finalmente, la administración de servicios de alimentos demanda una constante innovación, ya que la monotonía puede afectar negativamente la experiencia del cliente. Un menú bien diseñado, que mantenga el balance entre nutrición, inocuidad, variedad e innovación, incorporando opciones alineadas a las nuevas tendencias gastronómicas, es clave para sorprender y satisfacer a un público que depende diariamente de este servicio.
Así, el trabajo del licenciado en Nutrición en este sector, combina la administración eficiente de los recursos disponibles, el cumplimiento riguroso de las normas de inocuidad, la gestión adecuada de los manipuladores de alimentos; todo ello enfocado en ofrecer una estrategia de menú nutritivo que cubra los requerimientos nutricionales de los beneficiarios del servicio. Además, requiere un control eficiente de costos y presupuesto, con el compromiso constante de mejorar la calidad de vida de cada usuario.
En Nutrigestión, bajo la dirección de Natalia Vázquez, se han desarrollado recursos y capacitaciones especializadas para apoyar a los nutricionistas administradores en este sector. Si deseas mejorar la administración de tu servicio de alimentación institucional o profundizar en estas competencias, visita nutrigestion.net
Datos de contacto:
web www.nutrigestion.net
Instagram @nutri.gestion.
por CEDOC
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