El trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum), a pesar de su nombre, no es un cereal, sino una semilla proveniente de una planta relacionada con el ruibarbo. Originario de Asia Central, el trigo sarraceno es muy valorado por sus propiedades nutricionales y su versatilidad, especialmente en la panificación sin gluten.
Propiedades Nutricionales del Trigo Sarraceno
Este superalimento es rico en proteínas completas, con todos los aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en una excelente fuente de proteína vegetal. Además, es alto en fibra, lo que favorece la digestión y el control del azúcar en sangre. Al ser naturalmente libre de gluten, es ideal para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten. También contiene minerales como magnesio, zinc e hierro, y antioxidantes como la rutina.
El Trigo Sarraceno en la Panificación Sin Gluten
En la panificación, el trigo sarraceno es clave para la elaboración de panes, tartas y otros productos sin gluten. Aunque no tiene gluten, lo que impide la formación de la estructura elástica que caracteriza al pan tradicional, su combinación con otros almidones como el de maíz, permite obtener una textura adecuada. Los almidones ayudan a retener la humedad, lo que mejora la esponjosidad y la calidad del pan sin gluten.
El trigo sarraceno también aporta un sabor ligeramente a nuez que enriquece los productos horneados, haciendo que sean más sabrosos y nutritivos. Al combinarlo con almidones, se logra una base más ligera y suave, perfecta para panes, productos dulces y tartas.
Beneficios y Desafíos en la Panificación Sin Gluten
La panificación sin gluten presenta desafíos debido a la falta de gluten, que proporciona elasticidad a las masas. Sin embargo, la empresa NUTRIZIO ha sido clave en el desarrollo de fórmulas panificables que combinan el trigo sarraceno con almidones, facilitando la preparación de panes, tartas y hasta preparaciones dulces sin gluten. Estas fórmulas no solo mejoran la textura y el sabor, sino que también hacen posible la producción de productos de calidad, con una textura esponjosa y agradable al paladar.
Gracias a las innovaciones de NUTRIZIO, se han logrado fórmulas que simplifican el proceso de panificación, ofreciendo soluciones eficaces y nutritivas para quienes siguen dietas sin gluten. Aunque la vida útil de los productos sin gluten puede ser más corta que la de los panes tradicionales, las mezclas desarrolladas por la empresa ayudan a prolongar la frescura y mejorar la consistencia.
Contacto:
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por CEDOC
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