Originado en los Países Bajos en el siglo XVII como una medicina a base de bayas de enebro, el gin rápidamente ganó popularidad en Inglaterra, donde evolucionó en distintas variantes. Su auge llegó durante el período conocido como la “Gin Craze” en Londres, cuando se convirtió en una bebida cotidiana para las clases trabajadoras. El gin fue refinándose a lo largo del tiempo, y hoy es sinónimo de sofisticación y versatilidad. Desde el clásico gin tonic hasta modernas creaciones de autor, esta bebida destilada vive un renacimiento global que combina tradición, botánica y creatividad.
En Argentina, tanto el consumo como la elaboración de gin crecieron muchísimo en los últimos años, y existe una gran diversidad de marcas que tienen su correlato en la versatilidad del destilado en las barras. Desde hace unos años, y a partir de la iniciativa de dos bartenders ingleses, se celebra el Día Mundial del Gin cada segundo sábado de junio; la fecha busca celebrar el gin con eventos especiales, creaciones originales y actividades que acercan esta bebida y su historia a un público cada vez más amplio. Mientras se preparan para festejar el sábado 14 de junio, bartenders de algunos de los mejores bares de la ciudad recomiendan sus cocktails más especiales preparados con gin:
KŌNĀ - Castañeda 1899, CABA
En Belgrano, Kōnā Corner propone una experiencia completamente distinta, relajada y a la vez muy sofisticada. Inés De Los Santos y su equipo interpretan la coctelería japonesa, única en el mundo, para crear cócteles que se destacan por la sutileza, el uso de pocos ingredientes, la escasez de garnishes y el manejo del hielo. Y si bien algunas botellas esconden maravillas importadas del país asiático, Japón está presente en la carta sobre todo desde lo conceptual y el trabajo finísimo del equipo del bar. La coctelería se completa con la impresionante gastronomía del proyecto, a cargo de Narda Lepes.
Cóctel recomendado: Gin Sonic. Gin Tanqueray, sake Junmai, agua tónica, tintura de flores y aire de hibiscus para completar. Se sirve en vaso de trago largo, con una barra tallada de hielo cristalino, transparente. El Gin Sonic está inspirado en la familia de cócteles clásicos más bebidos en Japón, llamados mizuwari, palabra que se traduce como “cortar con agua” y describe una forma tradicional de beber cócteles en Japón. Es un cóctel ligero, fresco y adecuado para cualquier ocasión.
BOTICARIO - Honduras 5207, CABA
Boticario está inspirado en la historia de Salvador Cortez, un boticario argentino que fue dueño del local cuando aún funcionaba como farmacia, alrededor de 1930. La barra está actualmente a cargo de Florentina Blanco, bartender con más de diez años de experiencia en el rubro. Cada carta se plantea como una cápsula de investigación. Se elige un eje temático y, a partir de ahí, se seleccionan diez estructuras de cócteles clásicos que se reinterpretan utilizando insumos de estación y diversas técnicas como fermentaciones, macerados, infusiones, clarificados, fat wash y más, todo de producción artesanal.
Cóctel recomendado: Bee’s Knees. Gin Salvador, limón y miel. El cóctel es elaborado con Gin Salvador, el gin estilo Old Tom que Boticario desarrolla a partir de 10 botánicos medicinales y autóctonos: enebro, coriandro, manzanilla, burrito, cardamomo, caléndula, eneldo, carqueja, hinojo e incayuyo. El desarrollo del destilado llevó aproximadamente diez meses entre pruebas de sabor y de color; el verde quedó como principal ya que es el color que identifica a las farmacias. El cóctel insignia con gin es el Bee’s Knees. Se decora con una puntilla de romero para realzar la parte herbácea del cóctel. ¿Qué dolencia cura? Sirve para la tos, bronquitis y digestión; contiene antioxidantes y enzimas que fortalecen el sistema inmune.
COCHINCHINA - Armenia 1540, CABA
Desde su apertura en 2021, Cochinchina es el bar y restaurante de Inés De Los Santos, se estableció en muy poco tiempo como uno de los bares más importantes y representativos de la escena de la coctelería moderna en Buenos Aires, y así lo reconocieron rankings internacionales como el de 50 World’s Best Bars, que en su última edición ubicó al bar en el puesto 22. El expertise en coctelería de Inés se hace presente en creaciones originales y clásicos reversionados.
Cóctel recomendado: Es mui japo. Gin Tanqueray, Doburoku Sake, cordial de mirin, crocante de wasabi. Uno de los cócteles más únicos de la carta, con sabores y textura diferentes. Se usa un tipo de sake sin filtrar, lo que le aporta cierta cremosidad al trago, sumado al sabor dulce aportado por el mirin. El gin funciona como acompañante alcohólico, complementando muy bien sus sabores con los propios de los demás ingredientes. Viene acompañado de un crocante de wasabi casero para contrarrestar el dulzor. Se busca usar principalmente el sabor propio del wasabi y no el picante característico; la idea es ir acompañando cada uno de los sorbos con un bocado del crocante.
GORDO CHANTA - Juan Ramírez de Velasco 1200, CABA
En una esquina de Villa Crespo se encuentra Gordo Chanta un gran punto de encuentro del barrio en el que se puede disfrutar de increíbles pizzas de estación, vinos y algunos otros picoteos. El subsuelo de la pizzería es el hogar de Zona de Producción, un pequeño bar con grandes cocktails en partidas limitadas. Actualmente Zona de Producción es el único bar en el país que utiliza un rotavapor de forma activa para la producción diaria.
Cóctel recomendado: Gimlet. Gin, jugo de lima y almíbar. El gin es un London Dry elaborado por el bar en rotavapor con pétalos de Santa Rita que le dan un color rosa, huacatay, hojas de higuera, melisa y hojas de quinoto. Es un cóctel clásico y sencillo que respeta la estructura clásica, pero lo que lo diferencia es el gin. Sobre el proceso en el rotavapor: para el Gimlet se destila el gin aplicando vacío, temperatura controlada y rotación. La ventaja a la hora de destilar en estas condiciones es que se pueden extraer sabores de forma más intensa y vívida, ya que la destilación se da en torno a unos 30 °C. También se logran separar así ciertos compuestos, como en el caso de los amargos de las hojas verdes.
COSTA 7070 - Av. Costanera Rafael Obligado 7070, CABA
Costa 7070 es el espacio que Inés De Los Santos abrió junto con Pedro Bargero en 2024, revitalizando la noche de la Costanera Norte de Buenos Aires. Una gran barra funciona como el gran centro neurálgico del primer nivel, y allí despliega su arte un equipo de bartenders expertos que sacan un cocktail detrás de otro mientras llegan los platos de la cocina. Arriba hay una segunda barra que, desde un costado del espacio, incentiva la circulación del nivel pensado como boliche, un espacio más distendido y bailable. La coctelería fue diseñada cuidadosamente tanto para reflejar el espíritu de Costa como para armonizar a la perfección con la carta de cocina mediterránea desarrollada por Pedro Bargero. Recientemente, Costa fue reconocido por la revista TIME como uno de los 100 destinos excepcionales para visitar en el mundo en 2025, según su listado World’s Greatest Places.
Cóctel recomendado: Desde Cachi hasta el Mediterráneo. Gin fat wash con aceite de pimentón, calvados, vermouth Cantieri Navalli Desierto; cristalino. Inés y su equipo usan muchos productos locales para darle fuerza a la carta. En este cóctel eligieron utilizar pimentón de Cachi, un pueblo de Salta conocido por la producción de este ingrediente de gran calidad. De Los Santos incorpora botánicos de Argentina con gran frecuencia; de hecho, su vermouth, que también se utiliza en este cóctel, tiene una personalidad muy herbal, además de estar inspirado en el desierto y en la Patagonia argentina.
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