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Noticias Uruguay / 8 de febrero de 2019

Sabores del este

Los balnearios del levante uruguayo se preparan para la temporada estival. A las bondades naturales del paisaje oceánico se suman los atractivos culinarios, con una amplia oferta de restaurantes para todos los gustos y bolsillos.

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Punta del Este ofrece diversas experiencias para todos los turistas. //Fotos: Pablo Kreimbuhl

La proximidad de la temporada veraniega acelera el pulso de los balnearios. Los pue­blos y ciudades florecen abruptamente con la canícula propia del ocaso anual para darnos lo mejor de sí. El sol luce generoso, el oleaje del mar llega para llevarse las rutinas y los lo­cales gastronómicos reciben los productos de temporada para renovar sus cartas y amenizar paladares ávidos de disfrutar -un año más- de los placeres de la buena mesa. De entre la ge­nerosa, amplia y variada oferta gastronómica de Punta del Este y sus alrededores, NOTICIAS ha confeccionado una acotada selección que por su extensión no incluye una cantidad de locales de calidad y nivel que sin lugar a du­das merecen la pena visitar.

Macachín: Cocina nativa y experimental. Adrián Orio y Mariela Risotto -cocinero él, sommelier ella- conforman el equipo al gobierno de Macachín, un pequeño restaurante de modesta apariencia y gran personalidad que alberga apenas 18 cubiertos en el centro de Maldonado. Orio, cocinero autodidacta, uti­liza productos de proximidad: los que ofrece el territorio cada estación y los que él mis­mo recolecta en sus habituales expediciones campestres. Investigador nato, experimenta con los tesoros de tierra y mar hasta crear platos en los que sobresale el acento local y una medida combinación de texturas y sabo­res. El resultado: platos sorprendentes para comensales inclinados hacia las nuevas experiencias sensoriales.

Macachín. Precio promedio por persona: $ 1.300 Horarios: de martes a domingos de 20:30 a 0:00 Dirección: Santa Teresa 619 bis, Maldonado Contacto: 094 102 776

El cliente puede optar por un menú de dos o tres pasos. Los platos disponibles varían en función de los productos y la inspiración del día, disponiendo de tres entradas, tres prin­cipales y tres postres en carta. En Macachín se pueden encontrar joyas como el cardo con yema curada y jamón de borrego -curado por el propio cocinero- o la tambera a la plancha con remolacha a la sal, budín de puerro, tallos de remolacha rebozados y salsa macachín. El restaurante cuenta con una selección de vinos tan interesante como asequible. El ambiente es familiar, atento y cercano.

Solera: Alegría, vinos y tapas. A esca­sos metros de la estación de ANCAP en la rotonda de entrada al cotizado balneario de José Ignacio, Soledad Bassini y Fernando Rodríguez han levantado a pulmón su pe­queño fortín con un lego de containers. Él, con experiencia en el aluminio, se ocupó de la ingeniería; ella, sommelier, fue la encar­gada de confeccionar la amplia selección de caldos que compone este almacén de vinos y tapas-bar que incluye servicio a domicilio. El espacio y los dueños invitan a la distensión y al cruce de conversaciones.

Solera. Precio promedio por persona: $ 800 Horarios: de 12 a 0:00 Dirección: Eugenio Sainz Martínez (esquina Ruta 10), José Ignacio. Contacto: 4486 2167

El local con barra y un sorteo de mesas -tanto en el interior como en el “deck”- ofrece vinos a precios de vinería y un surtido nota­ble de tapas entre las que destacan la tortilla de papas, la pesca del día, los pimientos del piquillo rellenos con queso de cabra -y un toque de almíbar de quinotos- y la tosta de morcilla con huevo frito de codorniz.

El lugar es ideal para un almuerzo o una cena informal, ir a comprar ese vino que se precisa o dejarse seducir por las sugerencias de la simpática Sole sobre los caldos dispo­nibles para cata.

I´marangatú: Tragos de autor y cocina moderna a pie de playa. El icónico parador ubicado en la parada 7 de La Mansa fue íntegramente restaurado en el año 2017. I´marangatú es hoy un local moderno y chic, que cuenta con espacios y ambientes diferenciados. Con la ubicación perfecta para dis­frutar de la puesta de sol, el establecimiento ofrece una amplia carta que abarca desayunos, almuerzos, meriendas y cenas, con una interesante selección de tragos.

I’MARANGATÚ. Precio promedio por persona: $ 1600 Horarios: de 10 a 0:00 Dirección: Rambla Claudio Williman Parada 7 Contacto: 4248 8116

El chef Matías Sanjurjo propone una carta moderna y personal. Versiones revisadas del steak tartar y el pulpo a la gallega conviven con delicias como las mollejas crocantes con paté de morcilla especiada al estilo thai. La pesca del día -fresca y bien tratada- se ofre­ce en dos versiones. No faltan las pastas ni las carnes, como las sorprendentes “costilli­tas locas” de cordero, apanadas en mostaza de Dijón, menta, tomillo y limón con puré y tres salsas.

La Bourgogne: Clásica y refinada exquisitez francesa. El restaurante de la familia Bondoux es un chalet de estilo rodeado por un bu­cólico y floreado jar­dín. Junto con Nar­bona -en Carmelo-, son los únicos esta­blecimientos urugua­yos integrados en la prestigiosa marca de origen francés Relais & Chateaux, caracte­rizada por combinar lujo y encanto en con­textos “boutique” con elevados estándares gastronómicos.

LA BOURGOGNE. Precio promedio por persona: $ 5.000 Horarios: de 11 a 0:00 Dirección: Avenida Pedragosa Sierra y Avenida del Mar, Punta del Este Contacto: 4248 2007

La propuesta hace honor a los clásicos y a la excelencia culinaria francesa. Productos de primer nivel elevados a manjar con platos como el foie gras de Las Landas con chutney de frutas de estación, los caracoles a la manteca de ajo y perejil, el chateubriand con salsa bearnesa o la pesca del día -fresquí­sima- con salsa holandesa con lima y jengibre. Cabe destacar el carro de quesos artesanales y los postres que ensalzan la tradición como el coulant de chocolate o el saint ho­noré de frutos rojos. El broche de oro lo ponen las “mignardises” que acompañan el café.

Lo de Tere: de estación, local, refinado y familiar. En plena ma­rina, la familia Marfetán gobierna, desde el año 2001, la cocina hereda­da de Teresa Jung de Resgusci. Ya son muchos años de tesón y sazón contra viento y marea. Lalo -el pa­dre- está al frente de la sala y Maria Elena Marfetán -la hija-, al timón de los fuegos, y la orquesta al completo bajo la atenta mirada de Elsa Cur­belo, madre de M. Elena, esposa de Lalo y alma mater de la casa.

Lo de Tere. Precio promedio por persona: $ 2.000 Horarios: de 12 al cierre Dirección: Rambla del Puerto con Calle 21, Punta del Este Contacto: 4244 0492

La cocina del restaurante es un permanente y vivo homenaje a los productos del este. Los pescados y mariscos son traídos directamente de Rocha. El cangrejo sirí, seña de identidad de la casa, solo está presente en carta cuando las condiciones de tamaño permiten una pesca sostenible -como asegu­ra la chef. La cocina, de producto y mercado, respeta con responsabilidad la generosidad del medio. La carta de temporada -en pleno proceso de creación-, promete acercar una estación más, los sabores de la región con el permanente sello de la casa: elaboración impecable, respeto por el producto, la mejor materia prima, una excelente presentación y un servicio atento que respeta las tradiciones del buen servir. Raíz clásica y evolución crea­tiva en una cocina que deleita y no defrauda.

Cuatro Mares: Cocina ho­nesta. La honestidad de Gas­tón Yelicich se traduce en la rotundidad de unos platos que huyen del artificio y del discur­so forzado para dar protago­nismo a un producto tratado con el mimo que su nobleza merece. La búsqueda de la excelencia en la materia pri­ma es una de las máximas de Cuatro Mares. Para esta temporada Gastón recibe al comensal con algunas novedades como el ojo de bife de pastura “con menos po­pularidad pero de mejor calidad que el feedlot”, la pasta casera con espinacas, parmesano y huevo poché, los tagliolini frescos con mejillones, la corvina negra y el bacalao en dos versiones: en “bolin­hos” y “com natas” -incorporando tintes luso-brasileños. A los postres se incorpo­ra Rafael Protti que, habiendo trabajado con Joël Robuchon, elevará la repostería del restaurante a una nueva dimensión.

Cuatro mares. Precio promedio por persona: $ 1.100 Horarios: de 19 a 0:00. Fines de semana buffet y feijoada a mediodía Dirección: 2 de febrero y Capitán Miranda, Punta del Este Contacto: 4244 8916

Il Baretto: Tradición italiana

A dos cuadras del faro de Punta del Este está Il Baretto, un restaurante de raíz ita­liana con foco gastronómico en la cocina mediterránea. El ecléctico local cuenta con varios salones de ambientes diferenciados en los que destaca la intervención artística, con obra del floridense Mario Giacoya como pintor de cabecera y autor de los estampados pictóricos de un gran número de mesas del restaurante y de buena parte de las obras que decoran las paredes del local, que puede albergar hasta 350 comensales.

Il Baretto. Precio promedio por persona: $ 1.600 Horarios: de 18 a 2 Dirección: Calle 9 (La Salina) esquina Calle 10 (2 de febrero), Punta del Este Contacto: 4244 5565

Pastas artesanales, risottos y pizzas -finas y crocantes-, comparten carta con carnes, pescados y mariscos, con la tradición ita­liana como hilo conductor. Entre los platos ofrecidos despuntan la lasaña de cordero y los alcauciles frescos gratinados. Cuenta ade­más con un interesante surtido de ensaladas y platos para los más pequeños de la familia. La lista de vinos posee más de 100 etiquetas procedentes de vinos nacionales, regionales, franceses e italianos. En temporada el local contará con una panadería artesanal en la zona del jardín. El servicio brindado por el personal fijo es impecable.