En la ciudad de Roma, el 25 de octubre de 1995 se realizó el primer Congreso Mundial de la Pasta, un encuentro para los amantes y profesionales del arte culinario blanco. Desde entonces, la Organización Mundial de la Pasta (IPO) determinó que se toma esta misma fecha para celebrar todos los años al plato icónico basado en distintos tipos de harinas.
El chef Maximiliano Van Oyen, con una trayectoria profesional de más de 10 años, compartió cinco recomendaciones para preparar las mejores pastas desde la cocina encasa. “Elegí una buena harina. Este ingrediente es la base para la consistencia final de la masa, por eso es muy importante partir siempre de una harina 0000. Además, incorporar sémola para darle más cuerpo y consistencia a la preparación”, destacó el cocinero e influencer.
“Si es la primera vez que preparas pastas o simplemente te gusta ser meticuloso, el uso de esta herramienta será clave para la medición de las cantidades y proporciones de los ingredientes”, detalló Van Oyen, sobre la utilización de la balanza, y detalló: “Amasá. Es fundamental dedicarle tiempo a la unión de los ingredientes para generar elasticidad en la masa. Además, dejar reposar para que adquiera fuerza y no se deforme al momento de cocinar las piezas”.
Según el cocinero se debe utilizar una buena olla, ya que “por cada 100 gramos de pasta se requiere 1 litro de agua. Por esto, es muy importante contar con una olla de gran capacidad y calidad para el momento de la cocción.
El secreto final del chef es cocinar el último minuto sobre la salsa. “Coloca la pasta en la olla o sartén donde preparaste la salsa para que los sabores se unan antes de servir el plato final”, cerró el artista de la cocina, cuyo Instagram casi llega al medio millón de seguidores.
por R.N.
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