Domingo 26 de junio, 2022

RESTAURANTES | 16-12-2021 18:03

Navidad a la francesa

Cocu. Malabia 1510 (esquina Gorriti), Palermo, CABA. 11 3026-6000. Lunes a domingos de 9 a 20 horas. Precio promedio menú Navidad (2 p): $ 3.500. Bûche de Noël: $ 3.200.

Cuando llegó a Buenos Aires en 2010, el francés Morgan Chauvel, se sorprendió con la cantidad de panaderías que había en la ciudad. Volvió a su país a perfeccionarse en el arte de la boulangerie y, al regresar, abrió una panadería/cafetería que hace tiempo cautivó al público. Hoy su oferta gastronómica no solo incluye ricos desayunos y sándwiches, sino ensaladas y platos de cocina muy bien ejecutados, con productos frescos y de calidad en cocciones precisas.

Recientemente se hizo cargo de la cocina Adriana Balbuena, ex sous chef de Fleur de Sel, un restaurante francés con todas las letras que cerró en pandemia, y la carta de Cocu tomó nuevo vuelo.

Para las fiestas, crearon menú para lucirse. Tiene infaltables de las mesas argentinas como el vitel toné, en versión propia pero con espíritu auténtico, hecha con láminas de lomo de cerdo marinadas; y clásicos franceses como el pâté (de
pato y cerdo) en croûte (dentro de una “costra” de hojaldre), y una tarta mediterránea de tomates con un queso de cabra elaborado en Argentina que, dice Chavel, es idéntico al francés. Hay platos fuertes como la porchetta de cerdo con
reducción de ciruelas, cognac y romero; los canelones de ternera; y el salmón al horno con vegetales, todo cocido en su punto justo. Pida el menú completo a su whatsapp.

El menú navideño en Francia (y en todo el hemisferio norte) es bastante distinto al argentino, incluso varía por regiones, pero hay un postre que nunca falta en sus mesas: la bûche de Noël (el tronco de Navidad). Su origen remonta a la antigua
tradición europea de quemar un leño para celebrar la llegada del solsticio de invierno, de ahí su nombre y su forma. Se trata de una mousse helada que Cocu prepara en dos versiones: una de marquise chocolate con centro de mousse de
frutos rojos, y una de fruta, de mousse de maracuyá con centro de bavaroise de naranja. Un manjar.

Todo el menú puede encargarse hasta 72 horas antes de Navidad o Año Nuevo. La pasa a buscar prolijamente embalada por el local, y el resto es sentarse y disfrutar sin mover un dedo en la cocina.

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Cayetana Vidal Buzzi

Cayetana Vidal Buzzi

Crítica gastronómica.

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