La interacción entre el agente agresor y el huésped pone en marcha un mecanismo de defensa que es la inflamación y de la magnitud de ésta, dependerá la evolución y tipo de cuadro clínico.
Los cuadros más graves se dan en personas con edad avanzada, obesidad y diabetes, todas situaciones que se relacionan con un evidente desajuste inflamatorio, que favorece la denominada tormenta de citoquinas.
Esto puede acentuarse por un estado previo de inflamación crónica silenciosa, de bajo grado, también llamada inflamación aséptica que puede estar desencadenada por varias causas, una de las principales es la metainflamación.
La metainflamación está inducida por la dieta, por aquello que comemos, lo cual es determinante para la composición de la microbiota - bacterias presentes en nuestro intestino con un importante rol en los mecanismos de defensa relacionados con nuestra inmunidad innata, como así también en la génesis y perpetuación del estado inflamatorio.
Los alimentos que más aumentan la inflamación son los alimentos ricos en grasa saturada, hidratos de carbono refinados, alimentos procesados y ultraprocesados, que, para aumentar la palatabilidad y por ende el consumo, tienen exceso de grasa, sal y azúcares.
Por el contrario, la ingesta adecuada de frutas, verduras, alimentos integrales no procesados, legumbres, grasa en estado natural como frutos secos y semillas, disminuye la inflamación aportando fibra alimentaria, ácidos grasos omega 3 y polifenoles.
Los ácidos grasos omega 3 son claves en este proceso, ya que por un lado previenen la inflamación y ante un evento, un ataque, nuestro organismo gatilla una respuesta inflamatoria adecuada, no exagerada, y por otro lado de producirse efectivamente el proceso inflamatorio, estos ácidos grasos omega 3 activan la respuesta de pro-resolución, que es la atenuación, la desactivación de todo el proceso inflamatorio una vez que ha llevado a cabo su función, a través de los mediadores especializados de la pro-resolución.
Más de dos mil años atrás, Hipócrates afirmaba: “Que tu alimento sea tu medicina y que tu única medicina sea tu alimento”, “primero no dañar”, y “que todas las enfermedades comienzan en el intestino”.
Más vigentes que nunca estos enunciados nos muestran que muchas herramientas sencillas están al alcance de la mano.
Dr. Adolfo A. Cordonnier MP 70854 - Médico especialista en Clínica Médica - Director Médico de OMOL - Miembro fundador de FIMON.
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