Las vacaciones de invierno invitan a redescubrir la Argentina a través de su cocina. Cada destino propone experiencias culinarias que dialogan con su paisaje y sus productos: pescados de anzuelo frente al puerto de Mar del Plata, carnes premium a pocos pasos de las Cataratas del Iguazú, menús de pasos entre viñedos nevados en Mendoza, centolla y merluza negra en Ushuaia y cocina de altura en Jujuy. Un mapa de sabores para recorrer el país este invierno.
Puerto Iguazú: sabores de la selva misionera
El invierno es una de las temporadas altas para las Cataratas: el clima templado y la estabilidad del río convierten las vacaciones escolares en una oportunidad para recorrer las pasarelas del Parque Nacional, y los operadores estiman una ocupación hotelera cercana al 85% en julio. La ciudad dejó de ser un destino de dos o tres días: la oferta turística y gastronómica se expandió y convirtió a Puerto Iguazú en una escapada de una semana. En ese marco, la escena culinaria local vive su mejor momento.
La gran novedad de la temporada es La Cabrera Iguazú, la nueva sede de la emblemática casa de carnes creada por Gastón Riveira, en Avenida Córdoba 148, esquina Paulino Amarante, pleno corazón de la ciudad. Con presencia en Buenos Aires, Salta, Jujuy, Mendoza y destinos internacionales como Miami, Barcelona, Chile y Colombia, la marca traslada su sello: cortes de exportación, porciones generosas, el clásico servicio de guarniciones para compartir, una cava exclusiva y un ambiente pensado para la sobremesa en familia. “Las Cataratas del Iguazú son una de las experiencias más impactantes del mundo. Queríamos que ese viaje también tuviera una puerta de entrada a lo que somos como cultura: el asado argentino. La Cabrera Iguazú es eso: el encuentro entre la maravilla natural y nuestra identidad culinaria”, señala Riveira. Abre todos los días, de 12 a 15 y de 19 a 24.
A pocos kilómetros, sobre la Ruta Nacional 12 —el camino de acceso al Parque Nacional Iguazú—, Perobal, el restaurante de Overo Lodge & Selva, propone una cocina gourmet que pone en valor la despensa misionera: platos elaborados con ingredientes frescos del día, proveedores locales y técnicas artesanales que reflejan la generosidad de la tierra colorada y la riqueza de sus aguas. En un entorno inmerso en la selva, es el plan ideal para cerrar un día de Cataratas.
Mar del Plata: la cocina de mar en su mejor momento
La ciudad balnearia dejó de ser solo un destino de verano: su escena gastronómica es hoy una de las más sólidas del país. Frente al puerto, Lo de Fran, del chef Francisco Rosat —formado con Martín Berasategui en el País Vasco—, es la referencia de la cocina de mar argentina: pescados de anzuelo a la parrilla y a las brasas, tiraditos, chipirones a la plancha y arroces con socarrat, en platos de mínima intervención que destacan la frescura del producto.
En el centro, Sarasanegro, de Fernanda Sarasa y Patricio Negro, celebra más de dos décadas como símbolo de la alta cocina marplatense. Pioneros en pescados crudos, curados y ahumados, en la compra de piezas enteras de pesca artesanal y en los menús por pasos, suman una cava con miles de botellas que es visita obligada. La dupla firma también Furia, el primer rooftop de la ciudad, en el noveno piso del Edificio Essense (Rawson 1428): cocina a las brasas junto a Leo Perales, platos para compartir, coctelería de autor y una vista panorámica que convierte cada cena en un plan de invierno perfecto.
Mendoza: alta cocina entre viñedos nevados
Con la cordillera blanca como telón de fondo, Mendoza ofrece el maridaje ideal entre vino y alta gastronomía. En Bodega Lagarde (Luján de Cuyo), Zonda Cocina de Paisaje —galardonada con una Estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin— propone menús de pasos nacidos en la huerta orgánica de la finca centenaria: cocina de ADN cuyano, honesta y elevada, acompañada por grandes añadas de la bodega y en un salón con vistas a los viñedos más antiguos de la familia Pescarmona.
En la ciudad, a pocos pasos de la Plaza Independencia, Azafrán —también con Estrella Michelin y entre los 100 mejores restaurantes de América Latina— presenta la propuesta del chef Sebastián Weigardt: un recorrido por Mendoza a través de sus productos y de sus vinos, con menús degustación que reinterpretan el recetario local, desde el tomaticán mendocino hasta el arroz negro con trucha, con maridajes curados por la sommelier Camila Torta.
Ushuaia: sabores del fin del mundo
En la ciudad más austral, Kalma Restó, del chef Jorge Monopoli, ha sido durante más de quince años el embajador gastronómico de Tierra del Fuego. Su cocina de entorno recorre los microclimas de la isla —el Canal Beagle, el bosque y el mar— con productos emblemáticos como la merluza negra, la centolla y el cordero fueguino, junto a hongos de recolección, hierbas silvestres y pescados menos transitados. Un menú degustación íntimo, de pocas mesas, que cambia casi a diario según la estación: el plan perfecto tras un día de nieve en el fin del mundo.
Jujuy: cocina de altura
En San Salvador de Jujuy, Casa Finca, el nuevo espacio del chef Walter Leal —referente de la cocina andina y creador del Encuentro de Cocina Andina— propone una cocina endémica de altura elaborada con ingredientes de pequeños productores de la Puna y la Quebrada: carne de llama, papas andinas, quinoa, truchas de Cusi Cusi y hierbas como la rica rica y la muña muña. Técnica de vanguardia y memoria ancestral en un ambiente cálido, ideal para quienes eligen el norte en invierno, temporada alta de la Quebrada de Humahuaca.
Este invierno, la mesa argentina se despliega en todos sus paisajes. De norte a sur, cada destino suma razones para viajar con el paladar como brújula. Si quieres, puedo ajustarlo a un tono más periodístico, promocional para folleto o versión corta para redes.
También te puede interesar
Galería de imágenes
Comentarios