Friday 14 de June, 2024

COSTUMBRES | 15-04-2023 08:35

MAPPA 2023: los mejores puestos para visitar hoy

Durante el finde semana, la feria de gastronomía e ingredientes federales regresa a Palermo.

En Matienzo y Zapiola, barrio de Colegiales, se podrá visitar el clásico mercado federal con más de 350 productores, 7000 productos de todo el territorio y un patio gastronómico con propuestas de reconocidos chefs desde $1000. La segunda edición del Mercado Argentino de Productos y Productores Agroalimentarios (MAPPA), los días 14, 15 y 16 de abril desde las 12 hasta las 23 hs.

MAPPA 2023

La propuesta trata de una oportunidad para que los visitantes disfruten de una experiencia gastronómica federal, acercándose a la producción local de alimentos regionales producidos a lo largo y ancho del país, conociendo más acerca de las culturas que los producen.

Entre lo destacado del evento, se podrá disfrutar de un sector de degustación de vinos, para poder aprender y conocer sobre nuestra famosa industria vitivinícola, con la presencia de bodegas de distintas regiones del país. A su vez, habrá un bar de vinos con una carta de más de 60 etiquetas por copa. Ambos espacios serán curados por el sommelier y periodista en vinos Fabricio Portelli.

MAPPA 2023

Asimismo, el evento contará con una barra de coctelería de la mano de Inés De Los Santos, que ofrecerá tragos preparados con bebidas y productos nacionales, presentes también en el mercado. Por otra parte, en el patio cervecero se podrá disfrutar de una programación de DJs durante los tres días del evento.

“Volveremos a organizar MAPPA por su gran convocatoria del país de la Ciudad, con la presencia de mas de 300 productores de cada una de nuestras provincias. Los productores de cada una de nuestras provincias. Los productores son aliados clave de la gastronomía, una actividad económica que genera empleo y atrae turismo”, declaró uno de los organizadores del encuentro a El disparador de Radio Delta.

MAPPA 2023

Además del mercado, habrá puestos gastronómicos de chefs reconocidos con propuestas únicas y exclusivas para el evento. En cada menú habrá ofertas de preparaciones realizadas con productos del mercado, para expandir los conocimientos y paladares de todos los que visiten MAPPA. Entre los cocineros y menues destacados podemos encontrar:

 La Garage (Sol Eskenazi y Martina Schvarzstein)

● Crispy Knish, masa filo casera rellena con papa, cebolla caramelizada y kümmel,

con alioli de mostaza, relish y eneldo. $1200

● Roll de mandioca y queso, con sweet chilli, huevos pastoriles y verdeo. $1500

● Torta Vasca 2.0 con dulce de leche de cabra y notas de limón. $1300

 Anafe (Mica Najmanovich y Nico Arcucci)

● El paté de Anafe, paté de ave con chutney de guayaba, sobre financier de harina

de almendras. $600

● Boniato ahumado con salsa huancaína, pepino, cebolla colorada y granada. Libre

de Gluten. $1500

● Profiterol relleno de semifreddo de avellanas con salsa charlotte y dulce de leche

Chimbote. $1200

 Picarón (Maxi Rossi) + Cochinchina (Juan Carlino)

● Ribs de choclo, salsa macha y queso llanero. Libre de gluten. $1400 (Picarón)

● Babrioche de langostinos con salsa tártara de mar. $1500 (Cochinchina)

● Gírgolas, salsa “huancaviet”, almendras y bruma de cabra. $2000 (Cochinchina)

Elena (Juan Gaffuri)

Chef invitada: Gisela Medina, Red de Cocineros del Iberá.

● Chipá Mbocá, carpaccio de bife Murray grey, polvo de alcaparras y tomate. $1600

● Escabeche de conejo, cremoso de zanahorias noisette, maíz chuspillo crocante,

gastric de naranja, y hierbas. $2000

● Dolce Morte: helado de sabayón, isla flotante, salsa de chocolate y sriracha, y

amarenas. $1200

Maru Botana

● Porciones de torta: Rogel, torta brownie con rulos de chocolate, marquise con

frambuesas, moras y arándanos, cheesecake con crema de limón y frutos rojos, “red

velvet”. $1200

● Tartaletas frutales hechas al momento. $1300

● Alfajor de masa sablé de almendras relleno de dulce de leche. $700

● Alfajor de maicena. $700

● Cuadrado de brownie. $800

● Cuadrado de coco y dulce de leche. $800

Chaco, tierra de sabores (Natalia Insaurralde, Alina Ruíz, Maxi Makowski, Carolina

Pelletier, Paolo Rossi, Williams Cardozo)

● Tortilla de mandioca rellena con charque. $1600

● Lonjas crocantes de pacú, verdes, aliño cítrico. $1800

● Alfajores de algarroba rellenos de mamón o dulce de leche. $600

Orei (Roy Asato)

● TAN TAN MEN. Ramen, caldo a base de leche vegetal, salsa de soja y chiles, 

fideos alcalinos, huevo ajitama, carne de cerdo salteada con especias y cebolla de

verdeo. $1800

● TAN TAN MEN VEGGIE. Ramen, caldo a base de leche vegetal, salsa de soja y

chiles, fideos alcalinos, huevo ajitama, arveja texturizada salteada con especias y cebolla

de verdeo. $1800

● ONIGIRI MORCILLA. Arroz orgánico al vapor, morcilla especiada, té negro tostado.

Hecho a la plancha. $1200

● ONIGIRI LUMPIA. Arroz orgánico al vapor, verduras salteadas, salsa mosketchup.

Hecho a la plancha. $1200 (2 unidades)

Juan Pedro Rastellino

● Chistorra de cerdo artesanal, papas bravas y alioli de colatura de anchoas de Mar

del Plata. $1700

● Morcilla de lengua de cerdo, huevo pastoril, pan de leche y emulsión de levadura

tostada. $1500

● Churrasquito de cerdo a la leña, puré de boniato y azúcar integral. Chimichurri de

naranjitas confitadas. $1900

 Casa Nueza (Catalina Azcuy y Agustina Azcuy)

● Risotto de remolacha, portobellos y cítricos, hongos níscalos en conserva, gajos de

limón confitados, hojas de remolacha y ciboulette. Libre de gluten - A base de plantas.

$2000

● Pavlova veteada con yerba mate, rellena con crema de palta y lima, praliné de

pistacho y fruta fresca de estación. Libre de gluten - A base de plantas. $1100

● Torta flat white: bizcochuelo de cacao amargo, crema flat white, crocante de

avellanas y crema bariloche. Libre de gluten - A base de plantas.  $1100

● Chipá de cabutia y miso, relleno con queso de cajú fermentado, cilantro, eneldo,

ciboulette y menta, terminado con garrapiñada de semillas de zapallo. Libre de gluten - A

base de plantas. $700

ApuNena (Christina Sunae) + Ulúa (Antonio Bautista)

● Pollo Pao: Pan al vapor, pollo frito, kimchi de nabo y mayo de umeboshi. $1800

● Satti: 2 Brochettes de pollo marinado a la parrilla, curry de maní, aceite de achiote y

arroz al vapor. $1800

● Buro Mustasa: Gírgolas a la parrilla, pickles de mostaza, quinoa frita, salsa de

garbanzos, fermento de arroz y alga nori. $1600

● Infusión fría de lemongrass, jengibre y azúcar mascabo. $600

Ulúa (Antonio Bautista)

● Tacos de hongos al pastor (2 unidades): Tortilla de maíz nixtamalizado, hongos

confitados al pastor, cebolla, cilantro y lima. $1800

● Tacos de chicharrón (2 unidades): Tortilla de maíz nixtamalizado, chicharrón de

cerdo, salsa verde taquera, cebolla, cilantro y lima. $1800

● “Sope” de frijoles: Masa de maíz, salsa roja de chile huajillo, escabeche de frijoles y

brotes. $1600

● “Enmolada” de plátano: Tortilla de maíz pochada, plátano maduro, queso fresco y

mole oaxaqueño. $1600

● Agua de Jamaica. $700

 Azafrán (Sebastián Weigandt, Mendoza) + Puratierra (Martín Molteni)

● Curry de maíz, con calabazas en almíbar quemadas, aceite de sofrito y queso de

cabra fresco. $1000 (Azafrán)

● Croquetas de jabalí, especias de Cachi y papas nativas fritas. $1800 (Puratierra).

Alo´s (Alejando Feraud) + El Alambique (Alejandra Repetto - El Calafate)

● Gramajo de edamame, ajo negro y huevo pastoril. $1500

● Sándwich helado de yema curada y toffee. $1300

● Pancho-parri de guanaco en pan de nabo. $1500 (Alambique)

 Vanina Chimeno

● Raviolón de calabaza, mascarpone y queso de cabra. $1700

● Remolachas baby braseadas con crema de yogurt, queso azul, ensalada de brotes

y hierbas con quinoa frita. $1600

Crizia (Gabriel Oggero)

● Ostras crudas con vinagre de torrontés y limón tucumano.  x2 $1500 - x6 $4200

● Ostras a leña, panceta ahumada, cebollas asadas con limón, chips de ajo y

pimentón de Cachi. $1800 (2 unidades)

● Brioche crocante con chernia a la parrilla de pesca artesanal, ají de Cachi, papa,

ponzu y algas marinas. $1800

 Oviedo (Emilio Garip) + Refinería (Carlos Avalle)

● Paella con arroz corto pulido y mariscos. $2200 (Oviedo)

● Locro. $2200 (Oviedo)

● Pacú a la parrilla con laca de granada y kale chamuscado, vinagreta de granada, y

limón quemado. $1800 (Refinería)

● Anchoas de Mar del Plata, stracciatella, lechuga romana, polvo de jalapeños y

emulsión de oliva, pomelo y miel.  $1600 (Refinería)

Franca (Julio Báez)

● Longaniza a la parrilla, chimichurri con vinagre de membrillo y chutney. $2000

● Ensaladita tibia de ricotta, edamames ahumados, vinagreta de jengibre, granada y

menta. $1900

● Helado de maíz, pochoclos, caramelo y sal. $1300

 Oli café (Olivia Saal)

● Smôrebrod de centeno, whitefish salad ahumada con langostinos, palta, pickle de

rabanitos, cebolla crispy y eneldo. $2000

● Papas fritas con escabeche de mejillones y mayo de trufa. $1600

● Pecan Pi-ce cream: pecan pie con helado de crema jersey y caramel de arrope de

algarroba. $1200

 Piedra Pasillo al Fondo (Matías Senia y Lucas Canga)

● Alitas de pato fritas con salsa teriyaki chañar. $1700

● Lengua braseada con salsa bordelaise. $1800

● Repollo morado con Salsa bearnesa morada y trigo masarraceno. $1600

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Gustavo Winkler

Gustavo Winkler

Redactor.

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